প্রাচীন কাল থেকে রান্নায় রসুন ব্যবহার হয়ে আসছে। রসুন উচ্চরক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে, হৃদরোগের ঝুঁকি কমিয়ে দেয়। শরীরের ব্যথা কমিয়ে দেয়। নিয়মিত রসুন খেলে শরীরের খারাপ কোলেস্টরেল দূর করে ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকে।
গুণেভরা এই রসুন কিভাবে খেলে পুষ্টি বেশি পাওয়া যাবে তা নিয়ে অনেকেই সন্দিহান থাকেন। জেনে নিন রসুন কিভাবে খাবেনঃ
রসুন রান্না করে খেলে ঔষধি ক্ষমতা কমে যায়। তাপ রসুনের পুষ্টিগুণ কমিয়ে দেয়। তাই যতটা সম্ভব রসুন কাঁচা খাওয়ার চেষ্টা করুন।
জেনে নেয়া যাক, কাঁচা খাওয়ার উপকারীতা বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা:
এর প্রধান সক্রিয় উপাদান অ্যালিসিন নামক সালফারযুক্ত জৈব যৌগ। অ্যালিসিন রসুনের কুখ্যাত গন্ধ ও বিখ্যাত ভেষজ গুণ দুইয়ের-ই প্রধাণ কারণ। অক্ষত রসুনে অ্যালিসিন থাকে না, থাকে অ্যালিইন – একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা প্রোটিন তৈরীতে অংশ গ্রহণ করে না (যা নিজে আরেক অ্যামিনো অ্যাসিড সিস্টিন থেকে তৈরি হয়) ।
রসুনকে কাটলে বা ক্ষত করলে অ্যালিনেজ নামে একটি উৎসেচক অ্যালিইন থেকে অ্যালিসিন তৈরি করে। অ্যালিসিন খুবই স্বল্পস্থায়ী। রান্না করলে বা অ্যাসিডের প্রভাবে অ্যালিনেজও নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়। তাই ভেষজ গুণের জন্য কাঁচা রসুন বেশী উপকারী।
