সামনেই রোজা। ইফতারির টেবিলে কী কী খাবার রাখতে পারেন, কিভাবে রাঁধবেন, রোজায় আপনার খাবার তালিকা কেমন হবে, রোগীদের করণীয়- সব কিছু নিয়ে এবারের এটুজেড
পাঁচ ইফতার
রোজায় পাঁচ রকমের ইফতারির রেসিপি দিয়েছেন শাহারিয়া আতিক সুমী
ছবি : বি. করিম
মটরশুঁটির দই বড়া
উপকরণ
মটরশুঁটি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ১ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ৩ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পাউরুটির পিস ৬ টুকরা, টক দই আধা কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মটরশুঁটি সিদ্ধ করে বেটে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, মটরশুঁটি সিদ্ধ, লবণ, কাঁচামরিচ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা নেড়ে শক্ত হলে নামিয়ে নিন।
৩. পাউরুটির মধ্যে মটরশুঁটির পুর ভরে ডুবোতেলে ভেজে নিন।
৪. এরপর পাউরুটির ওপর টক দই, চিনি, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন।
৫. পাউরুটির ওপর এই মিশ্রণ দিয়ে পরিবেশন করুন।
ছোলার চাট
উপকরণ
ছোলা ২ কাপ, আদা কুচি ৩ চা চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, লবণ স্বাদমতো, তেঁতুল সস পরিমাণমতো, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, চাট মসলা ২ চা চামচ, বিট লবণ ১ চা চামচ, চানাচুর পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, আলু সিদ্ধ টুকরা আধা কাপ, লেবুর রস ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১.ছোলা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন।
২.কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন কুচি লাল করে ভেজে ছোলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন।
৩. এরপর একটি পাত্রে আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, লবণ, চাট মসলা, বিট লবণ, কাঁচামরিচ কুচি, আলু সিদ্ধ, গোলমরিচ গুঁড়া, লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেখে টমেটো সস, তেঁতুল সস, চানাচুর দিয়ে পরিবেশন করুন।
পাঁচ ডালের পেঁয়াজু
উপকরণ
ছোলার ডাল এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, মসুর ডাল এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, মুগডাল এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ, অ্যাংকর ডাল আধা কাপ, কলাই ডাল এক কাপের তিন ভাগ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ১ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ৩ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সব ডাল একসঙ্গে সারা রাত ভিজিয়ে রেখে আধা ভাঙা করে বেটে নিন।
২. ডালের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি একসঙ্গে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
৩. কড়াইয়ে তেলে গরম করে ডুবোতেলে ভেজে নিন।
পিনাট চপ
উপকরণ
বাদাম গুঁড়া ১ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, আলু সিদ্ধ ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, ব্রেডক্রাম পরিমাণমতো, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, ডালিম ১টা, লেবুর রস ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, সুইটকর্ন সিদ্ধ এক কাপের চার ভাগের তিন ভাগ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. আলু সিদ্ধ করে চটকে নিন।
২. একটি বাটিতে আলু সিদ্ধ, গোলমরিচ গুঁড়া, সুইটকর্ন, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন
৩. ডালিম, লেবুর রস, কাঁচামরিচ কুচি একসঙ্গে মেখে আলুর ভেতরে পুর ভরে চপের মতো চ্যাপ্টা করে নিন।
৪. এবার প্রতিটি চপ বাদাম গুঁড়ায় গড়িয়ে ডুবোতেলে ভেজে নিন।
উপকরণ
জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চামচ, ঠাণ্ডা পানি ২ গ্লাস, বরফ কুচি পরিমাণমতো, তেঁতুলের মাড় ২ টেবিল চামচ, পুদিনা কুচি ১ টেবিল চামচ, আখের গুড় ৪ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. বরফ কুচি ছাড়া সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করে গ্লাসে ঢালুন।
২. বরফ কুচি ওপরে দিয়ে পরিবেশন করুন।
ছোলা পোলাও
উপকরণ
সিদ্ধ ছোলা ১ কাপ, ভাত ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, মাংস কিমা আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো, চিনি আধা চা চামচ, টেস্টিং সল্ট সামান্য, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পোলাও চাল ও ছোলা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. মুরগির কিমা সয়াসস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন আধঘণ্টা। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে কিমা ভেজে নিন।
৩. অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি দিয়ে ভাত ও ছোলা দিয়ে এর মধ্যে লবণ, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেশান।
৪. এরপর ভাজা মাংস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
দইয়ের ফলের বাহার
উপকরণ
মিষ্টি দই ১ কাপ, আম, পেঁপে, কলা, আপেল, পাকা পেয়ারা, খেজুর- সব মিলিয়ে ২ কাপ, পুদিনা কুচি ১ টেবিল চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া আধা চামচ, বিট লবণ আধা চামচ, লবণ সামান্য, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. কলা, আপেল, পেয়ারা কেটে লেবু পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।
২. দইয়ের মধ্যে পুদিনা, বিট লবণ, লবণ, জিরা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করুন।
৩. পরে সব ফল মিশিয়ে রেফ্রিজারেটরে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
