১২ ফেব্রুয়ারি, ২০১৩: ভালোবাসা দিবস উদ্যাপনে নানা রকম কেক তো চাই-ই। ঘরেই বানিয়ে চমক দিতে পারেন প্রিয়জনকে। নাসরিন আলমের রেসিপিগুলো দেখে নিন।
চকলেট ব্রাউনিস
উপকরণ: মাখন ২০০ গ্রাম, ব্রাউন সুগার ১ কাপ, ডিম ৪টা, ময়দা দেড় কাপ, ডার্ক চকলেট কুচি করা ১৫০ গ্রাম, ডার্ক চকলেট চিপস আধা কাপ, কিশমিশ আধা কাপ, নানা রকম বাদাম কুচি ও কিশমিশ। সাজানোর জন্য সঙ্গে চকলেট গলানো প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: বড় বাটিতে ময়দা চেলে সঙ্গে ব্রাউন সুগার ভালোভাবে মেশান। ডাবল বয়লারে মাখন ও চকলেট গলিয়ে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা হলে ডিম দিয়ে বিট করে নিন। এই মিশ্রণ ময়দার মিশ্রণে মিলিয়ে নিন। এতে কিশমিশ, বাদাম ও চকলেট চিপস দিন। কাগজ বিছিয়ে তেল ব্রাশ করা প্যানে মিশ্রণটি ঢেলে সমান করে নিন।প্রিহিটেট ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে বেক করুন ৩০ মিনিট। ঠান্ডা হলে ক্রিম দিয়ে ইচ্ছামতো সাজিয়ে পরিবেশন।
রেড ভেলভেট কেক
উপকরণ: ময়দা আড়াই কাপ, কোকো পাউডার আধা কাপ, বেকিং সোডা ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ।
ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে চেলে নিতে হবে। মাখন ১ কাপ, আইসিং সুগার ২ কাপ, ডিম ৪টা, সাওয়ার ক্রিম ১ কাপ, দুধ আধা কাপ, লাল ফুড কালার ১ আউন্স, ভ্যানিলা এসেন্স ২ চা-চামচ।
প্রণালি: বড় বাটিতে মাখন ও আইসিং সুগার বিট করে নিন। হালকা ফেঁপে উঠলে একটার পর একটা ডিম দিয়ে বিট করুন। এই মিশ্রণে সাওয়ার ক্রিম, ফুড কালার ও ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে বিট করুন। এবার ময়দার মিশ্রণ দিয়ে বিট করে নিন। তবে বেশিক্ষণ বিট করা যাবে না। এই মিশ্রণ প্যানে ঢেলে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে বেক করতে হবে ৪০ মিনিট। ওভেন থেকে বের করার আগে একটা টুথপিক গেঁথে বের করুন। যদি এতে কিছু লেগে না থাকে, তাহলে বের করে নিন। ১০ মিনিট পর ঠান্ডা করে উল্টে সাজিয়ে পরিবেশন।
ভ্যানিলা ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং
ক্রিম চিজ ৮ আউন্স, নরম মাখন সিকি কাপ, সাওয়ার ক্রিম ২ টেবিল-চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ২ চা-চামচ, আইসিং সুগার ১৬ আউন্স। বোলে ক্রিম চিজ, সাওয়ার ক্রিম ও ভ্যানিলা এসেন্স বিট করে নিন হালকা ও ফাঁপিয়ে ওঠা পর্যন্ত। এবার আইসিং সুগার দিয়ে খুব ভালোভাবে বিট করুন। কেক ঠান্ডা হলে এই ফ্রস্টিং দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন।
হার্ট কুকিজ
উপকরণ: মাখন ১২৫ গ্রাম, চিনি আধা কাপ, লেবুর খোসা কুচি বা লেমন রাইন্ড ১ চা-চামচ, ডিম ১টা, ময়দা ২ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা-চামচ। ময়দা ও বেকিং পাউডার একসঙ্গে চেলে নিতে হবে। যেকোনো জ্যাম প্রয়োজনমতো।
প্রণালি: বাটিতে মাখন, চিনি বিট করে সঙ্গে লেমন রাইন্ড দিন। এটি ফেঁপে উঠলে ডিম দিয়ে বিট করুন। এবার ময়দার মিশ্রণ দিয়ে বিট করে নিন। হাত দিয়ে চেপে ডো বানান। ডো ঢেকে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। বের করে দুই ভাগ করে নিয়ে এক ভাগ বেলে নিন। ওপরে-নিচে কাগজ বিছিয়ে বেলতে হবে।পছন্দমতো কুকি কাটার দিয়ে কেটে নিন। এবার প্যানে বা ট্রেতে কাগজ বিছিয়ে একটু তেল ব্রাশ করে দিন। এটি বেকিং ট্রেতে রাখুন। বাকি ডো দিয়ে একইভাবে বেলে নিন। একটু ছোট কাটার দিয়ে এর মাঝখানে কেটে ট্রেতে বসান। এতে ফেটানো ডিম হালকাভাবে ব্রাশ করে মোটা দানার চিনি ছড়িয়ে দিন। এবার গোটা ও কাটা কুকিগুলো প্রিহিটেট ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০-১২ মিনিট বেক করুন। কুকি ঠান্ডা হলে জ্যাম লাগিয়ে কাটা কুকি তার ওপরে বসান। এবার পরিবেশন।
চকলেট চিপস মাফিন
উপকরণ: ময়দা দেড় কাপ, বেকিং পাউডার দেড় চা-চামচ, বেকিং সোডা আধা চা-চামচ। সব একসঙ্গে চেলে নিতে হবে। আইসিং সুগার আধা কাপ, লবণ সিকি চা-চামচ, ডিম ১টা হালকা ফেটানো, কমলার খোসা কুচি বা অরেঞ্জ রাইন্ড ১ চা-চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা-চামচ, ঘন দুধ আধা কাপ, কমলার রস আধা কাপ, চকলেট চিপস ১ কাপ, মাখন ১০০ গ্রাম।
প্রণালি: বাটিতে মাখন ও আইসিং সুগার বিট করে একে একে ডিম, কমলার খোসা কুচি, কমলার রস, লবণ দিয়ে বিট করে নিন। এতে ময়দার মিশ্রণ, ঘন দুধ ও ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে বিট করে চকলেট চিপস মিলিয়ে অল্প তেল ব্রাশ করা মাফিন প্যানে বসান। ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে (গ্যাস ওভেনে মাঝারি আঁচে) ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন।