২১ জানুয়ারি, ২০১৩:
বারমাসি সবজির মধ্যে লাউ অন্যতম। কিন্তু লাউ মূলত শীতকালীন সবজি। লাউ দিয়ে মাছ মাংস সবই রান্না করা যায়। লাউয়ের খোসা দিয়ে বানানো যায় সুস্বাদু কাবাব।লাউয়ের কয়েক পদের রেসিপি ও ছবি পাঠিয়েছেন
— নার্গিস আক্তার
লাউ চিংড়ি তরকারি
উপকরণ : লাউ ছোট ছোট টুকরো করা অর্ধেক, চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া অর্ধেক চা-চামচ, জিরা গুঁড়া, ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ আস্ত ৪/৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেল পরিমাণমত।
প্রস্তুত প্রণালী : লাউ ধুয়ে টুকরো করে নিন। চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটি ফ্রাইপ্যান বা কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে লাউ ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর ভুনা চিংড়িগুলো একটি বাটিতে তুলে রাখুন। তারপর ওই মসলায় লাউ দিয়ে আবার কষিয়ে ঢেকে রান্না করুন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ভুনা চিংড়ি, জিরা গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে দিন। লাউ মাখা মাখা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন লাউ চিংড়ি তরকারি।
লাউ ভাজি
উপকরণ : লাউ কুচি কুচি করে কেটে নিই (ছোট সাইজের লাউয়ের অর্ধেক)। পেঁয়াজ কুচি এক টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৩-৪টা, ধনে গুঁড়ো আধা চা-চামচ, হলুদ সামান্য, আদা বাটা আধা চা-চামচ, ধনেপাতা ২ চা-চামচ, কালিজিরা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমত, তেল পরিমাণমত।
প্রণালী : প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে এতে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিই। এরপর পেঁয়াজ কুচি বাদামি রঙের হলে একে একে সব মসলা দিয়ে দিই। মসলা কষানো হলে এতে লাউ কুচি দিয়ে দিই। ভালোভাবে নেড়ে মসলা লাউয়ের সঙ্গে মিশে যাওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে জ্বাল কমিয়ে দিই। দশ মিনিট এভাবে রাখার পর ধনেপাতা দিয়ে নেড়ে দুই মিনিট পর নামিয়ে ফেলি।
লাউ দিয়ে গরুর মাংস
উপকরণ : একটি মাঝারি লাউয়ের অর্ধেক, গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেজপাতা ১টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ আস্ত ৪-৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, তেল ও পানি পরিমাণমত।
প্রস্তুত প্রণালী : প্রথমে লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন।গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে চুলায় দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর পানি দিয়ে ভুনা ভুনা করে রান্না করুন। ভুনা মাংসে টুকরো করা লাউ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। লাউ-মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে জিরা গুঁড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। এরপর ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লাউয়ের খোসা দিয়ে কাবাব
উপকরণ : একটি মাঝারি আকারের লাউয়ের খোসা, বুটের ডাল ১০০ গ্রাম, আদা, রসুন ও পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল-চামচ, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ এবং জিরা গুঁড়া ২ চা-চামচ, ডিম একটি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল-চামচ ও কাঁচামরিচ কুচি ২ চা-চামচ, তেল ভাজার জন্য পরিমাণমত।
প্রস্তুত প্রণালী : প্রথমে বুটের ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর তাতে সব উপকরণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। বুটের ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে লাউয়ের খোসা দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ চুলায় নিভু নিভু আঁচে রেখে মাখা মাখা বা শুকনা করে নামিয়ে বেটে নিন। বাটা মিশ্রণে বেরেস্তা করা পেঁয়াজ, ডিম, কুচি করা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে হাতে নিয়ে পছন্দমত আকারে চ্যাপটা ও গোল গোল করে [টিকিয়া কাবাবের মতো] গরম গরম ডুবো তেলে ভেজে সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার লাউয়ের খোসার কাবাব।
